原料

五花肉: 1盒， 千頁豆腐: ， 生薑: ， 蒜瓣: ， 青蒜小蔥: ， 青蒜: 適量， 桂皮: ， 小蔥: 適量， 八角: ， 干辣椒: ， 冰糖碎: ， 黃酒: ， 生抽: ， 老抽: ， 料酒:

步驟

1鍋內坐水，將洗凈的五花肉條放入鍋中，加入蔥、姜、料酒水煮，水滾後將浮沫撇掉，繼續中大火滾煮約15分鐘左右撈出，切塊備用

2千頁豆腐洗凈後切小方塊，生薑切片、蒜瓣去皮，青蒜小蔥切段備用

3鐵鍋燒熱注少許油，下薑片、蔥白段、蒜瓣，及桂皮、八角、干辣椒爆香鍋，將肉塊下入鍋中，大火爆炒出油脂後，轉小火繼續翻炒至表皮收縮略為焦香

4鍋中烹入黃酒，淋上生抽、老抽，撒上冰糖碎翻炒均勻，加入高湯（或清水），大火煮開後轉中小火煨燉

5五花肉塊煨燉至軟糯香美湯汁開始收濃（約45分鐘）時，將豆腐塊倒入鍋中翻炒均勻

6借用鍋內的香濃肉汁將豆腐塊以小火咕咕煨燉至入味，撒上青蒜段兜炒兩下起鍋裝盤

小技巧

千頁豆腐，也稱百葉豆腐或千葉豆腐，以大豆粉及澱粉為主要材料精製而成，是一種低脂、低碳水化合物而富含蛋白質的營養素食豆製品，它不僅保持了豆腐原本的細嫩，更具備特有的Q勁和爽脆，還具有超強的湯汁吸收能力，尤其適合搭配肉類煨燉紅燒食用。