新疆版辣子醬(大批量)

原料

紅辣子: 5kg左右, 姜: 2大塊, 蒜: 8頭, 黑芝麻: 適量, 鹽巴: 適量, 白砂糖: 適量

步驟

1紅辣子用絞菜器絞成辣子丁

2繼續用絞菜器將生薑、大蒜絞成小丁備用 (姜和蒜的用量依據個人喜好進行添加… 大蒜多點吃起來會比較香)5公斤左右的辣子用了2大塊姜和8頭大蒜…大家可以參考

3辣子丁、薑末放入鍋內大火翻炒(此處不需要放油!)加入2小勺白糖以及適量咸鹽繼續翻炒至水分收干…

4另起一鍋倒入小半鍋食用油…

5油熱後放入蒜末、黑芝麻…改為小火翻炒至蒜香味飄出

6加入炒干水份後的辣子丁繼續小火翻炒至所有材料混合均勻……嘗下味道?…鹽味不夠繼續加點咸鹽…關火

7將炒好的辣子醬裝入玻璃瓶中…擰緊瓶蓋

8裝瓶完畢(辣子醬不要裝的太滿… )

9蒸鍋中放入裝好後的辣子醬… 加入清水沒過一半瓶身… 大火蒸20分鐘…

10蒸好後不要著急開鍋蓋… 悶5-10分鐘後開鍋取出辣子醬就華麗麗的完成啦…

小技巧

1.建議使用手動絞菜器… 電動的會絞的太細… 如果沒有也可以手工剁成辣子丁 2.蒜末薑末也建議使用絞菜器來絞… 尤其是蒜末不要弄成蒜泥了… 會影響口感! 3.辣子在炒干水分的時候加點白糖是喂了提鮮… 不需要太多… 自己做的東西不要放味精之類的… 不利於健康 4.黑芝麻依據個人口味也可以不放 5.裝瓶的時候可以用塑料瓶做個小漏斗… 裝起來方便裝完扔掉就行了比較省事… 邊裝辣子醬邊用筷子上下攪拌下… 儘可能裝實一點… 瓶口留一些位置不要太滿… 6.上鍋蒸是為了延長辣子醬的保質期… 如果很快就能吃完此步驟可以省略… 7.5公斤的辣子用神內胡蘿蔔汁的瓶子做了整20瓶… 大家可以參考… 8.蒸辣子醬的時候水不要添的太滿… 一半就行了… 如果是用蘿蔔汁的瓶子剛好添到標籤處就行了…蒸好後再次確認瓶蓋擰緊了沒有… 9.最後這點小提示是給完美主義加強迫症人士噠… 胡蘿蔔汁瓶子上的標籤做之前不用費勁洗掉…最後一步蒸完出鍋的時候標籤自己就會掉下來啦…


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