掛麵: 一把， 干香菇: 五六朵， 蝦皮: 1小把， 雞蛋: 1個， 小蔥: 一棵， 鹽: 少量， 花椒辣椒油: 量如一顆花生大小， 油: 少量
1溫水泡發香菇。小蔥切小段，然後放入油鍋中，略微翻炒，聞到香味
2放入蝦皮翻炒幾下子，然後先加些涼水，繼續加水。此時蝦皮降了油溫，所以，如果有燒好的熱水，也可用熱水代替，節省時間
3水沸後，加入掛麵。過一會兒後，略翻，使掛麵散開。
4等掛麵變軟後，將之前泡發的香菇切半，丟入鍋中。加鹽，加入花椒辣椒油，並均勻翻一下
5鍋中打入雞蛋。稍等幾秒鐘後，輕輕翻動蛋清。我喜歡溏心蛋，所以避免攪動到蛋黃，但可以圍著蛋黃輕輕轉著圈兒翻幾下。過一小會兒，蛋黃開始像是有層膜包裹一樣，不會散掉了，可以關火了。
6將麵條和蛋清蝦仁等一併盛出裝碗，用大勺將蛋黃小心舀出，放入碗中。OK可以拍照或直接開吃啦！