原料

豬肉: ， 金針菇: ， 黑木耳: ， 豆皮: ， 姜: ， 蔥: ， 蒜: ， 干辣椒: ， 鮮紅辣椒: ， 辣椒醬（辣椒油和豆瓣醬）: ， 花椒: ， 料酒: ， 澱粉: ， 鹽: ， 淘米水（第二遍）:

步驟

1豬肉切片，越薄越好，加料酒澱粉腌制半小時。

2鍋里注水（能沒過準備的配菜就行），水燒開後，將金針菇、黑木耳、豆皮放進，待煮熟後，撈起放置盤底。

3另起新鍋燒熱，下油煸炒花椒和干辣椒。等味道出來，先盛一半出來待用。再下鮮辣椒、姜、蔥、蒜、辣椒油、豆瓣醬跟鍋里剩下的一起炒，之後下淘米水，蓋鍋蓋繼續煮。

4待鍋中水燒開，下肉片，肉片需一片一片放，這樣確保每片都味道十足。下完後，繼續煮。等再次沸騰後，下鹽。最後，將鍋里的肉片倒置盛配菜的盤子。撒上蔥花和之前盛起來的花椒和干辣椒就可以了。

小技巧

1.配菜根據口味自己選。但是過水後，一定要把水瀝干，以免影響味道。     2.因辣椒醬忘記買，我就用「老乾媽」辣椒油和豆瓣醬替代，但味道一樣美。3.肉片不要煮太久，肉過老會影響口感。