門釘肉餅(羊肉版)

原料

麵粉: , 水: , 羊腿肉: 1斤, 姜: 一大塊兒, 大蔥: 2~3根, 油: 適量, 鹽: 適量, 香油: 適量, 花椒: 適量, 生抽: 適量

步驟

1麵粉一點點加入溫水,和成比餃子面略軟些的麵糰。

2揉勻收圓,蓋上保鮮膜靜置。

3下面開始做羊肉餡。選取羊腿,絞成肉餡。花椒加水煮沸,再小火保持一會兒沸騰狀態,讓花椒的味道更多進入花椒水。

4花椒水篦去花椒,一點點倒進羊肉餡,邊倒邊攪打上勁兒。花椒水既能去除羊肉膻味兒,又是肉餡多汁的關鍵步驟。這步很鍛鍊臂力的。

5純羊肉餡,蔥姜用量都要要大一些,味道才會好。姜切末,蔥用刀身拍軟切碎。切之前撒鹽腌一下,剁的時候就不會四處亂飛了。蔥花和薑末用植物油浸泡腌制幾分鐘,可以去除生蔥姜的粗辣味,使整個餡料更柔和鮮美。

6把腌好的蔥姜混入肉餡,再次攪打上勁兒,根據自己的喜好倒入香油,加入適量鹽和生抽,嘗好味道,餡兒就拌好了。

7下面就是包了,重點是要薄皮大餡兒。按照包包子的方式捏褶,收緊口。

8餅鐺加熱抹油,肉餅收口朝上放入,中火煎至底面金黃色。

9翻面,立刻倒入半碗冷水,蓋蓋兒,調成中大火。待熱氣漸少,再調成中小火直到沒有滋滋聲,肉餅就煎好了。

10這其實是第二鍋,顏色更好看一些?。出鍋,配上醋蒜辣椒和一碗八寶粥,一頓快手飯解決了

小技巧

花椒水是羊肉餡的關鍵。儘量多的打進去水,最終的成品才能多汁。只是這很需要體力滴


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