原料

精瘦牛肉: 500克， 鮮紅辣椒: 1000克， 蒜: 200克（大蒜頭大約4頭）， 甜麵醬（六必居）: 600克， 鹽: 60克， 綿白糖: 100克， 熟芝麻: 100克， 米醋: 50克

步驟

1準備好食材。精瘦牛肉和鮮紅辣椒切成小肉粒，蒜擠成蒜泥，稱量好其他配料。

2冷鍋小火，倒入少量色拉油後立刻加入所有甜麵醬，一直用小火翻炒麵醬至炒出香味。這一步火候很重要，沒炒夠香味不足，炒過了發苦，所以一定全程小火。

3面醬出香味後加入牛肉粒，炒至變色，倒入辣椒粒繼續翻炒。

4辣椒軟身後加入所有調料，繼續小火翻炒，中間要不停攪拌，以免糊底。辣椒醬變濃稠後會不停地有氣泡從鍋底彈出，小心被飛濺出來的辣醬燙傷。

5辣醬小火熬差不多一刻鐘，到了滿意的濃稠度，關火，倒入熟芝麻，攪拌均勻，一鍋拯救苦夏胃口的辣醬就熬好了。

6趁熱把辣醬裝入洗乾淨晾乾的玻璃瓶里，擰好蓋子，倒扣以免空氣進入。放涼後就可以入冰箱冷藏。每次吃的時候都用乾淨的小勺舀出來，然後立即蓋蓋，放回冰箱。能冷藏多長時間我也不知道……

小技巧

1. 如果嫌切肉麻煩，可以直接買絞餡，但吃起來就完全沒有咬到肉粒的滿足感，這對食肉動物來說很重要。 2. 我家都不太能吃辣，所以用的是大紅辣醬。嗜辣可以部分或全部換成朝天椒。切的時候記得帶手套，別怪我沒提醒哦。 3. 老家是天津的，所以我喜歡用甜麵醬，也可以換成豆瓣醬或黃醬，但糖和鹽的用量也要適當調整。我沒試過，也沒法給出建議。 4. 這個菜譜鹹度不高，口重的增加鹽量；糖和米醋是增加口感的，不能省略（你真要省略我也沒辦法）。最後是吃不出酸味的。 覺得自己好囉嗦，沒啥要說的了