原料

胡蘿蔔: 適量， 白糖/冰糖: 胡蘿蔔總量的30%以上

步驟

1胡蘿蔔洗凈，切成條狀

2上蒸鍋，大火蒸20~30分鐘。標準是胡蘿蔔條成熟，但不軟糯，掐時明顯外沿軟中心硬。以前傳統做法沒有這步，而是加水裡加石灰水，胡蘿蔔泡兩天，讓它在後面軟而不爛。

3撈出胡蘿蔔晾涼表面無水份。有水的話後面步驟出水多，難熬。

4準備大鍋，用柴火或者煤球爐煮胡蘿蔔。放胡蘿蔔後放一小點水抹過底層，防止粘鍋。

5放糖

6煮一個晚上。期間需要多次翻底。湯汁基本濃稠後即可。