加吉魚: ， 肉餡: ， 香菇: ， 蔥姜: ， 辣椒: ， 蒜: ， 老抽: ， 生抽: ， 料酒: ， 鹽: ， 香油:
1豬肉餡里加入一小勺生抽、少許料酒、一點鹽、一勺油、半勺香油攪拌均勻，腌制10分鐘
2蒜切片，部分蔥姜切末，剩餘蔥姜切絲，香菇切丁備用。將蔥薑末加入豬肉餡里，香菇也放入，攪拌均勻
3加吉魚颳去魚鱗，開膛括肚，去掉內臟，清洗乾淨，然後撒入一勺鹽腌制半小時
4將豬肉餡填入腌好的加吉魚腹中，然後用針線縫上，恢復魚身的完整
5鍋里放適量油，油熱後將辣椒片和蒜片下鍋煸香，將魚放入鍋中，兩面煎一下，加入半鍋開水，加入一勺白酒，加入適量老抽上色，撒入薑絲，蓋上鍋蓋，小火燜燒30分鐘
6然後加入蔥花，接著悶燒10分鐘，直到鍋中湯汁收緊，即可關火
1、肉餡要提前腌制，然後加入蔥姜，加入香菇可以使肉餡的口感更豐富 2、魚收拾乾淨後，用鹽提前腌制，這樣燒魚的時候不需再加鹽了，魚肉更入味 3、縫合魚肚的時候，針腳可以密實些，原則是不漏肉餡、不散開 4、燒魚的時候要用開水燉煮，熱脹冷縮不解釋，加入白酒起提鮮的作用