原料

新鮮馬齒莧: 300g， 黑芝麻: 25g， 米醋: 3小勺， 生抽: 2小勺， 香油: 1小勺， 糖: 1小勺， 花椒粉: 少許， 鹽: 適量

步驟

1馬齒莧摘去老葉和根，洗凈後掰成5、6cm的小段；

2沸水中加入少許鹽，下入馬齒莧汆燙至葉片翠綠即可，不必再次沸騰；

3撈出馬齒莧，過涼水，最後再用涼開水過一遍；擠干水分備用；

4小鍋焙熟黑芝麻，可以一次多做點兒，做涼拌菜的時候都可以放點兒；

5取適量黑芝麻，用蒜窩略搗碎即可；也可以用料理機或研磨器，我嫌麻煩，這個最省事兒；

6在搗碎的蒜泥中加入醋、生抽、香油、糖、花椒粉、鹽以及搗碎的黑芝麻，做成料汁；

7吃之前，將料汁倒入馬齒莧中，攪拌均勻，上桌即可。

小技巧

在我的經驗中，不論什麼口味的涼拌菜或熗拌菜，大都會用到三種調味料：醋、醬油和香油。這三種調味料調和在一起還有一個固定的名稱，叫「三合油」。它的最佳比例是什麼呢？非常簡單又好記：3:2:1.也就是3份醋、2份醬油、1份香油。至於其他的調味料，比如蒜泥、薑末、辣椒、糖、鹽、各種粉粉等等，按菜的量和自己的口味調節即可。「三合油」非常常用，口味清淡的人甚至只用這三種調料調拌葷素涼菜，也能吃得非常開心。    夏季是人們最喜歡吃涼拌菜的季節，許多蔬菜、海鮮甚至肉類都可以拿來生拌或熟拌，既簡單方便，又營養健康，還能增進食慾。