原料

酵頭：天然酵種（100%水粉比例）: 26g， 高筋麵粉: 84g， 牛奶: 280g， 主麵糰：高筋麵粉: 400g， 所有酵頭: 158g， 雞蛋（L): 50g， 糖: 60g， 鹽: 6g， 大麥清汁粉: 6g， 無鹽黃油: 30g

步驟

1製作酵頭：100%水粉比例酵種26g+高粉84g+牛奶44g，混合成麵糰，放在容器中加蓋，室溫發酵8-12h至完全膨脹。

2完全發好的酵頭，發好的酵頭重量158g

3主麵糰：高粉400g+所有酵頭158g+雞蛋50g+糖60g+大麥清汁粉6g+鹽6g+牛奶280g，混合所有材料，用廚師機勾型頭揉勻，浸泡（靜止）30-60min，加入30g室溫軟化的黃油，揉至麵筋完全擴展，輕輕抻拉麵團能抻出薄膜，揉面完成。加蓋室溫發酵2h，取出麵糰按壓排氣（此時麵糰膨脹並不是很大），放鬆滾圓，重新放回容器中，加蓋室溫發酵8-12h。

4麵糰經過8-12h的中期發酵，體積至少膨大2倍，取出麵糰分割成2份，排氣，滾圓，放鬆15min，再次按壓排氣，滾圓，放鬆15min。放鬆好的麵糰，擀開，卷緊放入吐司模具中，加蓋室溫進行發酵8-12h，發至容器8分滿（後期注意觀察，用手指試探麵糰表面，按下略微彈回一點，即發酵合適；如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭）。

5烤箱上下火190度，提前預熱20min，加蓋，烤箱內烤45分鐘左右。