原料

高筋麵粉: 185g， 底筋麵粉: 65g， 酵母: 4g， 白糖: 40g， 鹽: 3g， 奶粉: 11g， 雞蛋液: 35g， 水: 105g， 淡奶油: 16g， 黃油「揉面用」: 20g， 黃油「裹入用」: 115g， 杏仁片: 適量， 全蛋液: 適量， 500g吐司模: 一個

步驟

1黃油以外的食材揉面至不粘手，加入黃油揉之完全階段

2把面利用油紙擀成一大片，放入冰箱冷凍40分鐘

3撒高筋麵粉，黃油稍微軟化

4用擀麵杖敲打黃油至完全階段

5包裹油紙，冷藏

6面和黃油一定要差不多溫度，這樣好擀

7麵包黃油，邊角不要讓黃油漏出來

8擀開，進行第一次四折

9這個狀態，再擀開，第二次四折

10再重複第三次四折後，擀開

11切成九等份的長條

12切面朝上，可以看到一層層的

13辮成，

14整形，放入吐司盒

1525°發酵至兩倍大

16刷上全蛋液

17裝飾點杏仁片

18烤箱預熱，200°烤10分鐘，接著160°烤30分鐘

19烤好啦

20出箱後，即可脫模，以免縮腰！

小技巧

烤到最後注意點上面，如果上色可以，就用錫紙，以免烤糊！