原料

糯米粉: 150克， 澄面: 45克， 桂花豆沙（外購）: 60克， 冷水: 75克（糯米粉用）， 開水: 60克（澄粉用）， 大麥若葉青汁粉: 30克（350目）， 雲南小土豆: 5個， 豬肉酥: 100克， 玉米油: 15克

步驟

1制皮： 糯米粉加冷開水，澄粉加開水分別混合均勻。然後二者合併，加入玉米油揉勻，平鋪在盤中，冷水入鍋15 分鐘蒸熟。蒸熟的糯米麵趁熱取出，加入大麥若葉青汁粉，用麵包機和面程序，20分鐘揉勻。取出搓成長條，切塊待用。

2制餡： 土豆肉鬆餡：雲南小土豆去皮蒸熟，入180℃烤箱略烤8分鐘。取出放涼碾碎與豬肉酥拌勻，搓成小團。

3青團塊壓扁，用手抻開包入餡，表面刷玉米油，用保鮮膜包好。 圓的是土豆肉酥餡，長的是桂花豆沙餡。

4成品

小技巧

1. 制皮採用大麥若葉青汁後加入法，避免了前加入法糯米粉蒸熟過程中易褪色和營養成分流失問題。 2. 麵包機和面程序非常好用，省力而且揉出的青團皮色澤異常均勻。 3. 大麥若葉青汁目數越高粉越細，上色越均勻。 4. 豬肉酥比蘇式豬肉鬆好用。