材料：兔腿八隻（約1000克）、肉扣1顆、花椒、大料各適量（約2克）、姜3片、蔥段適量: ， 調味料：蚝油3大匙、老抽1+1/2大匙、鹽1+1/2小匙、糖1大匙、雞精1小匙、料酒1大匙:
1兔腿洗凈，鍋內燒清水，水開後把兔腿過水焯一下撈出，焯時加料酒去腥
2鍋內再次燒水，水開後放焯過的兔腿及所有的調味料
3待湯燒開後，蓋上蓋，轉小火煮1個小時後關火
4讓兔腿在滷水汁里泡大約4-5小時；再次開火，中火再煮30-40分鐘即可出鍋
其實做滷味很簡單：第一要掌握好燉煮的時間；第二要用滷汁浸泡；第三是要再次開火煮，至止收湯