原料

土豆: 1個， 雞蛋: 1個， 油: 適量， 鹽: 適量， 黑胡椒: 適量， 蔥花: 適量， 麵粉: 適量

步驟

1土豆刮絲，冷水淘洗去除澱粉，不用把水瀝得太干，少許水可以讓麵粉把土豆絲粘得更緊。

2加少量麵粉入土豆絲，拌勻，要求麵粉粘到每一根土豆絲上，不用太多，感覺土豆絲和絲之間能粘一起就好，麵粉太厚不好吃。

3把鹽、黑胡椒加進土豆絲，拌勻。

4不粘鍋架起來，熱鍋涼油，土豆絲倒進去之後，趁它還沒有凝固成一塊快速地劃拉開，扒拉成一個薄薄的餅狀，越薄越好吃。餅中間可以留個空地，也可以不留。一個雞蛋敲開直接倒在餅中間，用筷子劃拉開，同時可以提起鍋子手柄轉動，讓蛋液分散覆蓋到餅的面積大一點。喜歡吃脆邊的可以在餅的邊緣再澆一圈色拉油，注意油量別太多，餅定型了再翻面，兩面煎得感覺略脆就可以撒蔥花了，起鍋，開始享用美味的早餐吧?

5如果要沾番茄醬就不要放蔥花和黑胡椒，中間可以加生菜肉鬆沙拉醬捲起來吃。發揮你的想像力吧。