茴香苗小菜餅

原料

普通麵粉: 200克, 茴香苗: 200克, 水: 100克, 雞蛋: 3個, 蝦皮: 30克, 木耳: 60克, 花生油: 25克, 香油: 15克, 薑末: 30克, 鹽: 7克

步驟

1盆里倒麵粉,加一點點鹽,慢慢加入清水和成光滑的麵糰,用擰乾的濕沙布或保鮮膜蓋好餳30分鐘

2茴香苗洗凈控干水分,姜剁成細末、木耳剁碎、蝦皮洗一下攥出水、雞蛋洗一下

3鍋里倒入25克花生油,雞蛋打勻,慢慢倒入5成熱的油中(隨倒隨用鏟子不停地攪拌),不要炒老,最好炒成絮狀,不要再用刀剁

4茴香苗切的細碎一點,為了鎖住茴香里的水分,要先用15克香油攪拌均勻,再放其他配料

5依次放入,蝦皮、炒好放涼的雞蛋、木耳、薑末、鹽等配料拌勻

6在準備包的時候,為中和一下餡的乾濕度,再放入另一雞蛋拌勻,美味可口的素餡就完成了

7把麵糰揉成長條狀,切成均勻的10克一個的劑子

8擀成厚薄均勻的麵皮

9把餡均勻地攤在麵皮上

10餅的邊緣按的小一點,再掐上小花邊

11大小一定要均勻

12放電餅鐺烙熟即可

小技巧

1、茴香苗一定要鮮嫩,切得細且均; 2、雞蛋一定不要炒老,嫩嫩的絮狀; 3、姜一定要剁細,多放一點特出味; 4、如果你買得蝦皮太咸,就要少放鹽,我放的蝦皮很淡; 5、一定要放點香油,有雞蛋提鮮沒有必要放味精 6、茴香苗雖營養價值很高,但陰虛火旺體質不宜多食,多食會傷目、長瘡。


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