玫瑰覆盆子瑪德琳(Madeleine Ispahan)PH經典

原料

砂糖: 60g, 轉化糖: 10g, 全蛋: 65g, 低筋粉: 65g, 泡打粉: 2g, 牛奶: 10g, 玫瑰香精: 5g, 澄清黃油: 65g, 凍干覆盆子: 15g

步驟

1所有材料稱量好,澄清黃油和蛋液回復到室溫;低粉和泡打粉粉和均勻備用。

2轉化糖、蛋液加入砂糖中混合,注意攪拌均勻即可,不要打發。

3篩入粉類,攪拌至無粉類顆粒後,加入牛奶和玫瑰香精,繼續攪拌至順滑。

4加入澄清黃油,繼續攪拌均勻。

5加入凍干覆盆子,攪拌均勻。麵糊靜置10-15分鐘。

6模具刷上黃油液,撒上一層低粉,烤箱預熱至210度。

7將麵糊裝入裱花袋,剪小口擠入到模具中,八分滿即可。

8烤制前將溫度調至200度,入烤箱6分鐘,表面金黃上色即可。取出後立刻脫模晾涼。


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