偶爾放縱一下——不輸KFC的美味薯條好吃到停不了口

原料

馬鈴薯: 適量, 鹽: 適量, 牛奶: 適量, 玉米澱粉: 適量, 食用油: 適量

步驟

11.馬鈴薯洗乾淨去皮切成0.7cm左右見方的長條(太細口感欠佳),儘量粗細一致,切好的薯條用冷水沖洗後放入沸水裡煮2~3分種左右至6成熟;

22.然後用清水沖洗,放在鹽水裡泡約15分鐘;

33.薯條鹽水泡過後瀝干水;

44.再用廚房吸油紙充分吸干馬鈴薯條表面的水份;

55.如果暫時不炸的薯條就放保鮮盒入冰箱冷凍,可以隨吃隨炸;

66.把切好的薯條放牛奶里泡30分鐘;

77.泡了牛奶的薯條在玉米澱粉里滾一下,裹上一層薄薄的粉(我裹的有點不均勻);

88.油溫燒熱至170度左右(據說加入一定比例的黃油炸出的薯條會更香,有興趣的可以試試),把裝有薯條的籃子放入預熱好的油鍋,馬鈴薯條一次不要放入太多,容易粘在一起;

99.在炸的過程中用筷子不停的翻動薯條,讓薯條受熱均勻,約2~3分半鐘至薯條表面金黃時撈出,在網裡控油後倒在鋪有廚房吸油紙紙的盤裡,趁熱撒些鹽在紙里滾動一下就可以裝盤了。

小技巧

1.切好的薯條表面水分一定要瀝干或吸干;        a.有水分冰凍後表面會結冰渣;         b.有水分下油鍋水汽多,炸時會濺油。     2.切好的薯條要最好經熱水煮,馬鈴薯就不會變色;     3.控制油溫很重要。太高溫易焦;太低溫,薯條會吸收過多的油。       據說可取一支筷子,豎著插到鍋底,有氣泡和油花順著筷子向上翻時,油溫剛剛好。


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