紫皮茄子: 600克， 豬肉末: 120克， 鹹魚: 100克， 醬油、耗油、姜蒜青紅辣椒...: 適量
1茄子削皮，切成滾刀塊，然後抓干水分，拌入生粉。
2鍋內的油溫八成熱時，放入茄子炸制。
3經過二次復炸後，炸至金黃，撈出瀝干油。
4鍋內留底油，放入蔥姜蒜，鹹魚一起煸出香味。
5加入肉末一起煸炒，放入適量清水、鹽、糖、生抽、蚝油、茄子。
6等茄子吸收湯汁之後，加入青紅椒一起翻炒。把炒好的茄子盛 入煲仔內，開火煲滾即可。
茄子切大塊，我這次切小了，不成形！