鹹魚: 適量， 豬肉: 克， 料酒: 適量， 花生油: 適量， 糖: 適量， 茄子: 3個， 蒜: 4瓣， 辣椒: 適量， 蔥: 兩根， 豆瓣醬: 適量， 鹽: 適量
1切長條加少量鹽腌制10分鐘，防氧化變色，用手捏軟
2把腌制好的茄子把水分擠干
3把姜切片，蒜切小粒，蔥切段，辣椒切小段，鹹魚切丁
4放入花生油，待油溫八成熱下茄子炸至變色撈起控油
5鍋里留少許油下鹹魚炸香，下姜蒜辣椒豆瓣醬翻炒出味加入茄子繼續翻炒加料酒，再加少許清水煮沸
6將煮沸的茄子倒入砂鍋轉文火煲5-10分鐘加入蔥段即可
喜歡偏廣東味的朋友可以加適量的糖，因為茄子有腌制，豆瓣醬也有鹽，基本不用加鹽