夾心肉（4分肥6分瘦）: 1斤， 雞蛋: 5個， 黃酒: 少許， 鹽: 適量， 蔥: 少許， 肥肉: 1小塊， 鐵勺或日式蛋餃勺: 1個， 筷子: 1雙， 喝湯用的瓷勺: 1個
1所有你需要的食材， 器具如下圖， 我知道淘寶不發貨了， 家裡有大的金屬湯勺就拿來用吧。 肉餡處理：肉剁碎， 剁的過程中加半勺黃酒， 讓酒和肉充分結合，除腥。 剁好的肉糜，加1個雞蛋， 1把蔥花，1勺生抽和適量鹽， 順時針方向攪拌上勁。 無數次經驗總結而出， 想讓肉餡鬆軟多汁， 雞蛋功不可沒，比澱粉靠譜。
25個雞蛋徹底打散， 以筷子穿過蛋液撈不到不明粘稠物為準。
3做蛋餃有幾條非常蛋疼的要義： 1、勺子溫度不能太低， 低了容易粘底。 2、勺子溫度不能太高， 高了擦再多豬油也粘底。 3、蛋液要攤得快，攤開就得對摺， 耽擱一秒，糊你一臉。 煤氣灶最小火，勺子燒至冒煙， 肥肉把勺子擦一遍，保持油潤度。
4瓷勺子一勺蛋液， 轉動勺柄均勻攤成蛋皮後，
5遠離火源， 把肉餡捏成長條放入蛋皮一側，
6筷子對摺蛋皮， 迎著火源輕戳讓蛋餃徹底封口。 如果筷子不方便的話， 可以學我徒手摺哈。
7餃子初型已具，不要說這就ok了， 對自己要求高點好嗎畢竟大家都是90後。 輕輕晃動勺子，讓蛋餃自由轉動， 這充分考驗掌勺者的水平啊喂， 蛋勺不是不粘勺， 燒過頭了根本沒辦法脫底。
8估摸著A面已經燙出漂亮的虎皮紋， 顛勺翻動換B面，同樣燙出虎皮紋， 一隻充滿內涵的胖蛋餃就好了。
9看，攤蛋餃小能手攤了一盆。
10要問到蛋餃的吃法，太多了。 做好的蛋餃不捨得單吃， 往往和肉丸、炸豬皮、 豬舌、冬筍疊起來蒸熟，蘸著醬油， 就成了諸暨鄉下名菜：蒸三鮮。
11講究些的，還會放上鵪鶉蛋、雞塊、 香菇、木耳、火腿， 每一層都是不同的味道， 位於金字塔頂端的蛋餃金黃飽滿， 男人嘗了會沉默，女人吃了會流淚。
12還有蛋餃放湯， 此處放一個動詞也是一個名詞， 加些菠菜、香腸、黑木耳， 蛋餃需要先蒸熟， 不然長時間煮在湯里會破壞造型， 然後水煮開， 先放香腸再放木耳最後放蛋餃和菠菜。
13蛋餃如其名， 用雞蛋液代替水餃的麵皮， 包裹著一坨鮮肉， 咬在嘴裡， 樸實無華卻有濃郁的春節氣息。
相比製作蛋餃的技巧， 最讓我想念的還是吃蛋餃的時節。 現在除了家庭製作， 在超市和菜場， 都能買到攤販阿姨製作的蛋餃。 蛋餃雖說並不難做， 但卻有節假日屬性， 端上蛋餃時分就是一家人團團圓圓， 圍坐在一起，窗外放著煙花， 屋裡看著電視，濟濟一堂熱熱鬧鬧。 最典型最日常的年夜飯形式。 想起TVB里有句台詞。 不是那句—— 你不開心啊，那我下碗面給你吃。 而是那句—— 一家人最重要的是齊齊整整。 這句話在新春佳節聽，分外感人。 前兩天看新的一季奇葩說， 蔡康永問劉梓辰（就是那個網紅蛇精男） 你快樂嗎？ 他說他很久沒感受過快樂了。 那花吃姐姐想說， 不妨吃顆大安（chaigu08）做的蛋餃， 會開心的。 用略帶調侃的口吻說： 不管你平日裡在北上廣， 如何當你的網紅主播， 多少人送你法拉利蘭博基尼， 到了春節還是要回家吃團年飯的， 也只有在團年飯的餐桌上， 才能感受到家的溫暖溫馨和簡單的快樂吧。 如果喜歡花吃姐姐，可以添加我的微信公眾號哦：hsjiejie