雞腎: 500克， 尖椒: 三根， 香菜: 100克， 蔥: 切絲， 姜: 四片切絲， 蒜: 三瓣切碎， 干辣椒: 適量， 花椒: 適量， 大料: 適量
1中間脂肪白筋剪掉，去乾淨，不然會有怪味！
2涼水下鍋，放入料酒二十毫升大概，薑片四片，開鍋轉至中火煮三四分鐘，根據雞腎大小看時間，不要煮全熟，不然炒的時候會老！
3我家裡炒菜一直是橄欖油或者山茶籽油，健康，還不會改變食材味道，倒入適量的油，冷油下干辣椒、花椒，大料、薑絲，辣椒變黑，薑絲變黃褐色時下焯好的雞腎和蔥，略大的從中間切成兩片，翻炒均勻，放老抽少許，翻炒雞腎至上色，下尖椒，炒半分鐘，放入鹽，雞精，翻炒均勻，放入香菜和蒜末，關火，翻勻，出鍋！中間忘記拍照片了，所以只能文字領悟了....
4裝盤之後，一點腥味都沒有，配米飯贊?