瑩爸家的魚香肉絲

原料

豬精瘦肉: 300克, 玉蘭片: 一大塊, 木耳: 四朵, 青椒: 一個, 胡蘿蔔: 半根, 郫縣豆瓣醬: 30克, 鹽: 10克, 醋: 20克, 糖: 25克, 味精: 少許, 料酒1: 15克, 生抽: 少許, 蔥姜蒜末: 各少許, 生粉: 少許, 雞蛋: 一枚

步驟

1瘦肉切絲,放鹽、生抽、料酒、生粉各適量,半個蛋清上漿入味

2玉蘭片切絲

3青椒、胡蘿蔔切絲

4泡發好的木耳切絲

5蔥姜切末

6蒜切末

7郫縣豆瓣醬剁碎

8鍋中下寬油,六成熱倒入肉絲滑炒

9滑炒至變色撈出備用

10鍋中留底油小火下入郫縣豆瓣醬煸炒出香味及紅油

11加入蔥姜蒜末改大火煸炒出香味

12依次下入胡蘿蔔絲、玉蘭片絲、木耳、青椒絲翻炒均勻後加入划過油的肉絲烹入料酒,生抽,糖醋,鹽(口輕可不放)味精各少許翻炒均勻,最後加一點芡汁翻炒均勻出鍋裝盤

小技巧

少拍了幾張照片,以後補上 附:「玉蘭片」的由來~ 唐代名將郭子儀的後代郭信家在湖南益陽。郭信從軍後,在歷次征戰中表現勇敢,立下了許多功勞,被朝廷封為兵部侍郎。郭信家中的妻子名叫玉蘭,美麗賢惠,兩人感情深厚。郭信赴京上任,玉蘭獨自留在家中照顧郭信年邁的雙親。夫妻二人平時不能相見,玉蘭常託人給郭信帶去些家鄉特產,以示對丈夫的思念之情   有一年,益陽的竹筍豐收,玉蘭將竹筍曬製成筍乾,託人捎到京城。郭信用其煮食燒湯,深感滋味鮮美,便將此菜獻給皇帝,皇帝食用之後連連誇讚,向郭信詢問菜名。郭信回稟:此乃家鄉所產竹筍,為臣妻玉蘭親手所制。皇帝說:那就叫玉蘭片吧。從此,玉蘭片這一雅稱便流傳下來


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