家常饅頭

原料

酵母: 2.5克, 麵粉: 1000克, 溫水: 620克, 乾麵粉: 100-200克

步驟

1先把酵母用涼水寖泡。(不用攪拌,準備麵粉和溫水,等使用時晃晃碗,酵母即溶解)

2稱麵粉

3溫水。用手試水溫,溫熱。基本為38℃左右。

4酵母已溶解,兌水。

5一點點加水、攪拌。

6所有麵粉侵濕,攪拌。

7把面和成團。

8蓋上紗布,放鍋內或者烤箱內發酵1小時。事先將鍋或者烤箱預熱至38℃左右。

9發好後,把麵糰取出,加麵粉用力揉面。把面里的氣體擠光。揉的越久,越好吃。

10面揉好以後,把面分2份,沒份做8個饅頭。

11饅頭做好,放入蒸鍋。蓋好蓋子,2次發酵。1小時。

12一小時後點火,先小火加熱,等鍋開始冒氣加大火。蒸15分鐘,閉火,悶10-15分鐘,揭蓋。

小技巧

1,第一次發酵,一定要在38℃左右鍋或烤箱內發酵,1小時。 2,第二次發酵,時間一定要足。1小時。 3,發麵一定要用溫水,有利於酵母發揮作用。 4,閉火後,不要馬上掀蓋,再悶10-15分鐘。


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