原料

農家散養老母雞: 半隻， 蘑菇（香菇，白玉菇，雞腿菇都可以都可以）: 五六朵， 新鮮鐵皮條: 1到3根（看個人喜歡，多，湯就粘一點）， 蓮子: 5到10顆， 枸杞: 5、6顆， 紅棗: 1-3顆， 生薑: 若干片

步驟

1土雞相對乾淨，稍微處理一下，摘除過多雞油就可以放鍋里煮了。 1.第一步很簡單，就是雞肉放冷水裡加生薑和料酒開蓋大火煮，待水滾了，用勺子舀掉上面少許的漂浮物就好了（好的雞肉不需要焯水倒掉，只要舀掉上面漂浮的泡沫就可以。） 2.待舀乾淨湯上的漂浮物就可以加入鮮鐵皮、蘑菇、紅棗、蓮子、枸杞還有鹽。（早點放鹽，肉中入味一點）

23. 煤氣大火?煮上二十分鐘分鐘後，改煤氣上的小火燉，小火細燉一個小時，香味就出來了。這時候的湯已經這樣了，這時候肉和湯的味道都還可以了。但是如果想湯的感覺更濃一些，可以再用文火燉90分鐘（文火?，煤氣上幾乎沒有，我是用電爐或者電磁爐來進行的）

34.這是用文火?（煤氣的小火還太大，燉久了，肉會很柴，不鮮，我用的是電爐的文火，肉會更嫩一點）燉了三個多小時的成品。湯頭味道很鮮哦！

小技巧

好的雞肉，不需要倒掉焯的水。那是最鮮的首湯。可以除去漂沫就可以繼續用。