原料

高粉（王后吐司粉）: 510g， 細砂糖（韓國幼砂糖）: 12g， 耐高糖速溶酵母（安琪）: 3g， 全脂牛奶（歐德堡）: 195g， 淡奶油（總統）: 110g， 蛋清: 30g， 黃油（安佳）: 12g， 蛋清: 40g， 細砂糖: 45g， 鹽: 6g， 耐高糖速溶酵母: 2g， 脫脂奶粉（德運）: 30g， 煉乳（雀巢）: 20g， 黃油: 12g

步驟

1有話在先： 關於溫度控制的問題，每一家的環境不同，這款吐司，需要自行想辦法將溫度控制到製程範圍內，沒有能力控制好自己的發酵溫度的，建議不要嘗試這款吐司，它真的有點矯情。 這款配方的製作全程商用設備，我沒有用家用設備做過，抱歉，不能給大家非常準確的家用設備的參考數值。

2攪拌中種，將A的材料放入麵缸攪拌至麵糰可以很好地成團，麵筋初步形成彈性的程度就停機，攪拌完成面溫控制在22-24度之間，發酵箱27度，濕度75%發酵140分鐘。

3將發酵好的中種，撕成碎塊投入麵缸，將B的材料也全部投入麵缸，打至麵糰能拉出比較薄，但是不光滑，容易拉破且破洞周圍有大量毛邊鋸齒的膜。

4加入C的黃油繼續攪拌

5至麵糰完全擴展能拉出延展性好有彈性的超薄均勻的膜，最佳完成面溫26。一定不要超過28度。

6在24度左右室溫，蓋上保鮮膜發酵10分鐘

7分割170g一個，滾圓，再鬆弛十分鐘

8擀卷後裝入模具，我是兩次擀卷，收成圓柱形，你可以按照你喜歡的擀卷方法去製作，但是每一個都必須擀卷力度一致，做到大小均勻，形狀均勻，每個模具裝入3個麵糰，放入發酵箱28度（最終發酵溫度可以低於28度，但千萬不要用28度以上的溫度發酵，會影響成品內外觀），濕度85%發酵到7.5分--8分滿，這裡記時間沒有用，主要看吐司發起來的程度了，這款吐司的烤焙彈性不錯，切記！一定不要超過8分滿。不帶蓋烘烤，上火165度下火185度烤30-35分鐘。