原料

低筋麵粉（油皮兒）: 220克， 溫水（油皮兒）: 130克， 酥油（油皮兒）: 60克， 低筋麵粉（油酥）: 150克， 酥油（油酥）: 70克， 果料：黑芝麻、白芝麻、杏仁、南瓜子、核桃仁、小麥胚芽、枸杞、花生、葡萄乾（九仁餡兒）: 適量（可根據自己的喜好更換材料）， 麥芽糖（九仁餡兒）: 適量， 黃糖漿（九仁餡兒）: 適量， 水（九仁餡兒）: 適量， 熟粉（九仁餡兒）: 適量

步驟

1＊油皮：將水加到面中混合成麵糰，由於每種麵粉的吸水量不同，請適量添加水，不要一次全部加入，和到柔軟光滑後加入酥油，繼續和面，直到拉出麵筋，揉好的麵糰光滑而柔軟，放置一邊餳30分鐘。 ＊油酥：將酥油與麵粉混合，抓成一個油酥麵糰，用保鮮袋裹好，放入冰箱冷藏30分鐘。順便解釋下酥油和油酥。有一種油就叫做酥油，可以吃，也可以做酥油燈，某寶有賣。如果家裡沒有也可用玉米油、香油或者黃油替代。油酥就是油和麵粉的混合，酥皮能出酥全靠它了。

2九仁餡兒： a、將葡萄乾、枸杞用清水浸泡後剪碎，備用。將其它果料炒熟，或者烤箱180度烤10分鐘，經常看看，出香味即可，晾涼備用。 b、將適量麵粉在鍋中炒熟，或者烤箱180度烤10分鐘，每隔一會兒拿出來翻一下，注意不要糊了，烤熟的麵粉顏色會變深，晾涼備用。 c、將所有烤熟的果料放在袋子裡用擀麵杖碾碎，放在一個大盆里，倒入剪碎的葡萄乾、枸杞，根據自己喜好的甜度放入麥芽糖、黃糖漿，倒入熟粉和適量清水，直到餡料粘稠。盛一勺餡料倒置不落即可。

3製作 a、將油皮再次揉勻，分成16份備用。油酥分成16份備用，用保鮮膜蓋好，不要被風乾。 b、取一份油皮兒包入油酥，收口向下，用保鮮膜蓋好，靜置15分鐘。 c、取一份靜置好的麵糰擀成長舌形，捲起，再次靜置15分鐘。重複上述動作，再次靜置15分鐘。

4d、取一份靜置好的面卷從中間捲起，滾圓，擀成中間厚兩邊薄的面片，包入餡料，收口向下碼放到烤盤上。

5e、平底鍋抹少許油預熱，將所有月餅抹少許清水，沾上芝麻，芝麻一面朝下碼放到平底鍋中，蓋上蓋子。待月餅表皮有少許變色的時候翻面，表皮烙熟後即可出鍋享用啦！