鹹蛋黃: 11個, 紅豆沙: 400g, 中筋麵粉: 200g, 豬油: 70g, 清水: 90g, 糖: 10g, 低筋麵粉: 140g, 豬油: 75g
1將鹹蛋黃切成兩半,可以噴點朗姆酒去腥,放入烤箱150度烤至微微出油即可。(5分鐘)
2水油皮所有原料混合,
3揉合成麵糰,揉光。
4油酥用料混合,
5揉成油酥麵糰。
6將油皮和油酥一起蓋保鮮膜靜置30分鐘。
7然後分別將兩塊麵糰分成22份,並蓋上保鮮膜,以免麵糰表皮吹風。
8將油皮壓薄後放入油酥,包起來收口朝上。
9擀成長橢圓形,自上而下捲起來。
10再重複一次此步驟,再次擀長,自上而下捲起來。
11所有的都包好後蓋好放置20分鐘。
12醒發好後將面卷擀成圓形。
13蛋黃用紅豆餡包起,儘量揉圓。紅豆餡的製作:用高壓鍋煮熟後,把湯倒掉,加入適量的白糖攪勻後放炒鍋炒至剛剛粘鍋即可,做好的豆沙餡要蓋保鮮膜,以防風乾。
14包住蛋黃的豆沙再用麵餅包起,收口捏緊。(不是包包子的包法,是用虎口部位往上推。)
15收口向下放在烤盤上,表面刷蛋黃液,撒上黑芝麻。
16烤箱預熱,165度,中層,烤約25分鐘至表面上色為金黃色即可。
1、油皮油酥在操作過程中一定要蓋好,風乾後不好操作。 2、注意在包餡時封口要包嚴,防止在烤制時裂開口。 3、 豬油的起酥效果會更好更香。如果沒有豬油,也可以用黃油或是植物油等量代替。 4、蛋黃酥也可以直接酥皮包蛋黃, 也可以使用這款酥皮包上各種不同的餡料, 成為各種不同風味的起酥糕點,比如蓮蓉酥、棗泥酥等。