丹麥版髒髒包

原料

高筋麵粉: 450克, 低筋麵粉: 50克, 鹽: 6克, 糖: 100克, 酵母: 6.5克, 雞蛋: 100個, 全脂奶粉: 20克, 可可粉: 15克, 水: 200克, 黃油: 25克, 起酥油: 300克, 58%黑巧克力: 150克, 總統淡奶油: 45克, 防潮可可粉: 適量

步驟

1 先把起酥油壓平壓薄,放進冷藏冰箱備用

21,先把所有材料分別稱好

3乾性材料除了鹽以外的,一起倒入攪拌桶,慢速攪拌2分鐘,材料混合均勻

4加入雞蛋和水,慢速攪拌5分鐘

5麵糰筋度打至7成,表面光滑後,加入鹽和黃油

6 慢速攪拌2分鐘,換快速攪拌3分鐘,麵糰筋度9成左右,可以拉出薄膜

7取出麵糰,鬆弛5分鐘後,用手壓平,放入-18℃冷凍冰箱冷凍1小時

8取出凍好的麵糰,麵糰偏硬,但是可以壓開,如果壓不開,冷藏解凍至可以壓為止

9 把麵糰壓開,包入起酥油,用手或者起酥機壓開

10 三折兩次,放入冷藏冰箱,冷藏30分鐘

11 取出麵糰,再次折三!壓好的麵糰可以冷凍或冷藏儲存,如果當天用,就冷藏2小時!(次日以後使用,就放冷凍冰箱,解凍後使用)

12把麵糰壓成厚度0.4mm寬22cm的長方形

13 用刀把麵糰裁成寬9cm長22cm的長方形

14 從一頭折起,折成方形,放入發酵箱,溫度28℃,濕度80%,發酵3---4小時(喜歡餡料的,可以在裡面包一根巧克力條和一條香蕉)

15烤箱預熱185℃

16發酵好的麵包,表面刷蛋液,放進烤箱,烘烤17分鐘

17出爐後冷涼,黑巧克力化開,淋在麵包表面,篩上防潮可可粉

18裝飾: 巧克力和淡奶油隔水化開,淋在麵包上,篩上可可粉

19 這個量可以做6--7個,主要還是根據你做的重量大小 風爐烘烤,溫度185℃,17分鐘左右(參考溫度,不同烤爐溫度不同,時間不同)

小技巧

主要就是丹麥制皮的時候要操作好了。


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