原料

河蝦仁: ， 蛋白: ， 鹽: ， 澱粉: ， 油:

步驟

1將蝦仁自然解凍後放入盤中，倒入清水沒過蝦仁，加少許鹽，沿相同方向攪拌後，浸泡1小時；

2取紗布倒入蝦仁擠干水份，加入蛋清攪拌直至全部吸收（增加蝦仁的彈性和Q感），放入乾淨碗內，在表面澆上清油靜置半小時完成漿制；

3將漿制好的蝦仁放入沸水中斷生（15秒左右）；

4將龍井茶用開水泡開，鍋內倒入茶水加入少許水澱粉勾欠，放入燙好的蝦仁快速翻炒，裝盤即可。