紅絲絨覆盆子蛋糕卷

原料

蛋白糊:: , 蛋白: 4個, 白砂糖: 45g, 檸檬汁: 少許, 蛋黃糊:: , 蛋黃: 4個, 白砂糖: 15g, 蜂蜜: 20g, 低粉: 48g, lorann紅絲絨精華: 少許, 可可粉: 5g, 牛奶: 20g, 無鹽黃油: 10g, 奶油夾心:: , 淡奶油: 200g, 白砂糖: 15g

步驟

1蛋白加入少許檸檬汁,分三次加入45g白砂糖,打至濕性發泡。

2蛋黃加入15g白砂糖,打勻。

3蛋黃加入20g隔水加熱至40度的蜂蜜,打至發白

4三分之一蛋白加入蛋黃液中,加入少許紅絲絨精華和可可粉,翻拌均勻。

5蛋黃液中篩入48g低粉,翻拌均勻。

6將剩餘蛋白液全部加入蛋黃液,翻拌均勻。

710g黃油切成小塊加入20g牛奶,隔水加熱至黃油全部融化,加入到蛋糕液中,翻拌均勻。

8將蛋糕液倒入方形模具,震出氣泡。

9烤箱預熱到180度,頂火烤15分鐘至表面上色。取出,由一尺高摔下,靜止晾涼

10晾涼後將蛋糕片取出,200g淡奶油加15g白砂糖打至不流動,將奶油霜塗抹到蛋糕片,均勻擺上覆盆子果粒,將蛋糕片捲起

11剩餘奶油在蛋糕卷上做裝飾,將蛋糕兩邊切片切平,done


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