原料

蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒: 適量， 八角、草果、月桂葉: 各2-3顆， 雞（用土雞就最好了）: 半隻（3-4人份）， 黑牛肝菌: 2-3朵， 小土豆: 4-5顆， 胡蘿蔔: 1根， 油、鹽、醬油、十三香、紅糖、澱粉: 適量

步驟

1把雞洗凈，泡乾淨血水，濾干切塊，加適量醬油、十三香、生粉腌制半小時，生雞塊也可以焯一下水，但我覺得生炒會更香些；胡蘿蔔、土豆切塊備用

2牛肝菌洗凈切片焯水，沸水中煮十分鐘；某些種類的牛肝菌一定要加熱足夠時間保證熟透，否則會有中毒危險哦，吃野生菌特別要注意選擇安全的種類，不認識的絕不能亂嘗試

3熱油鍋，紅糖炒略黃色，蔥姜蒜、辣椒花椒及其他配料爆香，加入雞塊生炒，快熟時加入牛肝菌同炒，加醬油、鹽、十三香、糖調味

4加水，剛好沒過雞塊，蓋鍋蓋燜煮，約十分鐘後加入胡蘿蔔及土豆塊，再繼續燜五分鐘

5加澱粉收汁，撒些綠蔥花起鍋

6裝盤，開始miamiamia~~~

小技巧

1. 蘑菇一定要煮熟！ 2. 炒糖色可以讓肉的顏色更漂亮，要偷懶的話，在加水之前放糖也是可以的！ 3. 牛肝菌足夠鮮美，完全沒必要使用雞精體香，一點點十三香足矣！ 4. 雞肉換成牛肉、羊肉也很好味，烹煮時間就要更久咯！