原料

寬面: 2兩， 西紅柿: 1個， 雞蛋: 1個， 姜: 2片， 鹽: 適量， 綠色蔬菜（菠菜、空心菜、瓢兒菜）: 1把

步驟

1開火放油，打1個雞蛋，加適量鹽，攪散，油熱倒入，筷子劃拉幾下，蛋液凝固撈起備用。

2余油煸炒番茄至皮起皺，倒入一碗半水，放入薑片，大火燒開後，放鹽，下面。

3再次鍋開時，放入蔬菜，中小火繼續煮會兒，面熟撈起倒入蛋碗。