原料

低粉: 120克， 檸檬汁: 15克， 融化奶油: 90克， 發粉（泡打粉）: 5克， 細砂糖: 90克， 全蛋: 100克（約兩個中等大小的雞蛋量）， 蜂蜜: 10克， 檸檬皮屑: 5克

步驟

1將低粉及發粉混合過篩入盆中，加入細砂糖拌均

2在另外的盆中將全蛋打成蛋汁，加入蜂蜜及檸檬汁拌均

3將蛋汁過篩（去除蛋液中的系帶等雜質，以便口感柔滑）

4將3倒入1中，且加入檸檬皮屑快速攪拌直到沒有粉粒感。（沒有氣泡及粉塊的麵糊，才能做出濕軟的口感，所以要特別注意）

5加入融化的奶油拌均後。蓋上保鮮膜，靜至於常溫下1個小時（冷藏30分鐘即可）

6將麵糊裝入裱花袋內，倒入模具中。以200度的烤箱烘烤13分鐘，由模型取出放涼

小技巧

1.麵粉加入後攪拌的速度要快，避免形成麵筋（攪拌方式用不規則的切勿用畫圈攪拌。） 2.選檸檬也是有講究的，如果可以的話選進口的檸檬，味道要比國產的來的清香。 3.如果沒有裱花待也可以用湯勺將麵糊舀入模具中. 4.烘烤到最後2~3分鐘時候，多留意一下~~烘烤的時間把握，直接影響著成品的成色跟質量，烤的時間不夠，瑪德琳的花紋不明顯，烤的時間太長，體積就會變小，且容易邊沿與底部焦化。 5.這個方子的含油量跟含糖量比很多方子中的含量都要來的低，在製作過程中我發現一樣的比例，有添加檸檬汁的比沒有添加檸檬汁的要甜一些，我想有可能檸檬汁有提升整體甜味的作用吧。 6.我的模具不是很大。所以用方子的一半量就可以做一盤（12個） 7.烤盤一定要刷上一層奶油，也可以再均勻的撒上手粉，這樣才能做出好看的瑪德琳哦！ 8.我發覺瑪德琳在冬天製作，容易變硬一點點，我想是因為使用的是奶油的關係，在冬天奶油在常溫下也會凝固，回學校的那天我又製作了兩次瑪德琳，那兩天常溫有24度，再加上我多放在室內，發現做好後的瑪德琳一直都保持的裡面濕潤的口感，沒有前些天，氣溫低做出來放久後那種拿在手裡感覺硬硬的(不過裡面還是軟軟的，只是沒有一直保持濕潤狀態呢)，所以我個人覺得瑪德琳的最佳製作時間應該是在夏天會我們這裡的秋天，那季節不正是坐在花園邀上幾位好友談天說地，沐浴在午後的陽光，品味著下午茶的最佳時間嗎？