原料

皮蛋: 4個， 大米: 煮鍋鍋底一小層， 瘦肉餡: 適量（大概2~3兩）， 姜粉: 2飯勺， 鹽: 4小勺

步驟

1大米取適量，大概煮粥鍋鍋底一小層，清水沖洗三遍，洗凈後，倒入半鍋以上的水（視大米的量），中火加熱。四個皮蛋剝好洗凈，對半切兩到三刀然後切丁，待煮鍋熱得差不多時（一般剝完切好的時候就差不多了）倒入鍋內，水開了的話轉小火(鍋蓋最多蓋一半)，中途注意攪拌，別扒鍋。

2肉餡放進碗內加入兩小勺鹽，兩大勺姜粉，用筷子拌均勻，等到煮鍋內的米開始變成米花時（邊緣模糊）關掉火，用飯勺取適量肉餡到鍋勺內，盛滿鍋內熱水進鍋勺，用飯勺把肉餡完全切拌開，重複操作直到所有肉餡放入，開中火到水開變小火。

3等到米粒完全變成米花時（看不出來的話可以嘗嘗看，順便嘗一下需要放多少鹽），就可以撒鹽出鍋了，一般兩小勺即可（飯勺半勺多）。

小技巧

大米可以先泡20分鐘。 放肉餡時記得關火。 出鍋前可以放蔥末和一點點香油。