原料

水油皮材料：: ， 麵粉、豬油: 140克40克， 蛋液、水: 30克40克， 糖、鹽: 8克1.5克， 油酥材料：: ， 麵粉、豬油: 120克60克， 餡料：: ， 豬肉鬆: 110克， 白芸豆餡: 220克， 花生油: 適量

步驟

1先將水油皮材料混合揉成光滑細膩的 麵糰（需要揉6到7分鐘），用濕潤 的布蓋上鬆弛20分鐘；油酥材料混 合揉勻

2豬肉鬆與芸豆餡再加入適量花生油混合成肉鬆餡，分成約28克12個

3水油皮和油酥分別分成6個小麵糰，滾圓

4取一個水油皮麵糰按扁，上面放上 油酥

5用右手托住麵皮，左手虎口轉動收口 朝下（這個餡和皮好包好收口，因為 麵皮厚、較軟）

6包好按扁，光滑一面朝下

7擀成橢圓形

8從上向下卷

9全部卷完，蓋上濕潤布鬆弛15分鐘

10再次擀成長條形，還是光滑一面朝下

11從上向下卷

12全部卷好，蓋上布鬆弛15分鐘

13取一個卷用鋒利的刀對半切開，切面 朝上，按扁翻面

14擀成圓形皮

15取一個麵皮包入肉鬆餡，收口朝下

16全部包完，稍微按平一點，放入烤盤 ，送進預熱烤箱中層

17175度烤25分鐘至起酥，顏色微黃 即可

18看得見的層層酥皮，一摸到就掉皮 掉渣

小技巧

肉鬆買現成的，也可以用自己做的，但自己做的保質期短，半個月就生霉，放冰箱冷凍後味道不香，建議外購正規牌子的肉鬆。