原料

酒釀（甜酒): 500g， 食用水: 500g， 雞雜: 250g， 新鮮土雞蛋: 4隻， 薑蓉（隨個人喜好調量): 適量， 鹽: 3-4湯匙， 黃糖（可沙糖，我喜歡用黃糖，更香濃): 1茶匙， 植物油: 2茶匙， 醬油: 1茶匙， 澱粉: 3茶匙

步驟

1清理雞雜。a.將雞雜上的粘膜，髒物清理，再用水清洗。b.雞雜切件，規格隨個人喜好。因為雞腸煮熟後會捲縮，建議切成5CM以上的長度。c.倒干水後，取大概1湯匙的鹽搓洗雞雜，再用水沖凈。按此方法重複搓洗，直到雞雜表面光亮，水洗後的水不渾濁。d.雞雜晾水備用。

2將剩下的1茶匙鹽和薑蓉、黃糖、澱粉、醬油加入到雞雜中抖勻，加入適量植物油再拌勻（最後才加油，是因為油封著調味後的雞雜會更入味更滑)。

3燒開500g食用水。（記得，是燒開！！！）

4加入腌制處理過的的雞雜，蓋鍋蓋武火煮開，持續三分鐘。盛出浮沫。

5此時加入酒釀，武火煮開後轉文火煲10分鐘（中途不要開蓋，鍋內足夠的蒸氣會讓湯的口味更香綿。

6將全部雞蛋打成蛋液。待湯煮好後關火之際，以畫圈的手勢倒入蛋液，靜待5秒，用勺子輕輕一推，美麗的蛋花就形成了。

7大功告成！趁熱開吃嚕！

小技巧

1.動物內臟由於膽固醇高，不建議多食，總之少食多滋味！ 2.購買或自釀的酒釀一般發酵2-3天就可以使用，時間太長，口感起渣，欠佳！ 3.清洗雞雜可用澱粉代替鹽，看廚師們的習慣了！