紅豆包 壽桃包 小兔腸仔包

原料

高筋麵粉: 290克, 低筋麵粉: 50克, 奶粉: 25克, 酵母粉: 5克, 糖: 30克, 鹽: 4克, 色拉油: 25克, 水: 200克, 紅豆沙: 若干, 腸仔: 6根, 紅絲絨溶液: 1滴

步驟

1低筋麵粉、高筋麵粉、酵母粉混合均勻,再加入鹽、糖、奶粉混合均勻。 隨後加入色拉油和水攪拌均勻。 揉成團、覆上保鮮膜發酵至2⃣️倍大。粉團重約650克。

2分割麵糰: 日式紅豆包 50克/個 小兔腸仔包 40克/個 壽桃包 35克/個 分割完後,覆上保鮮膜 ,略略醒發15分鐘左右。

3紅豆包與壽桃: 取一份麵糰,擀大,包入適量紅豆沙,整成圓形,收口朝下。 紅豆包維持這個造型就可以進行二發了,入烤箱蒸汽發酵。

4壽桃包在紅豆包的基礎上,修型,修成圓錐型。而後用湯勺柄壓出直線壓痕。深一些,發酵後痕跡會變淺。

5紅絲絨溶液1滴溶於水,用毛刷蘸取適量刷在壽桃表面。完成進行二次發酵。

6取40克麵糰一份,搓成約27厘米的長條。可分兩次搓,中間可休息一會讓麵糰鬆弛,這樣好操作一些。

7長條擺放成U型,腸仔擺放在近彎曲處,兩端從上方包裹住腸仔,再向下穿過彎曲,呈如圖狀。進行二次發酵。

8預熱180度。中層。 紅豆包烤制18分鐘,烤制時麵糰上方加油紙,再壓上一個烤盤。

9小兔腸仔包和壽桃包180度烤制15分鐘即可。


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