牛後腿肉: 一大塊約2斤， 五香粉: 適量， 薑黃粉: 適量， 姜塊: 一小塊， 草果: 一小顆，刀刃拍開， 辣椒: 依個人口味適量， 花椒: 依個人口味適量， 桂皮: 一小塊， 料酒: 一大湯勺， 魚露: 半小茶勺， 海鹽: 一大湯勺， 孜然: 適量， 花椒粉: 適量， 泰國小辣椒: 3個，切碎， 醬油: 一大湯勺， 芝麻油: 半小茶勺
1提前混合好材料欄里的「烤肉料」。醬油可以浸泡出新鮮泰式小辣椒的辣味。在烤制的時候辣椒是要拿掉的，辣椒容易糊，會有苦味，賣相也不好。
2牛肉泡冷水5分鐘之後，倒去血水。肉放入鍋中，加乾淨水漫過肉煮開，撇去浮沫。加入所有的煮肉料。 我不喜歡肉汆燙去浮沫這種方法，覺得營養損失太大。買的肉如果比較新鮮，品質有保障，也可以省去泡冷水步驟。
3水開後小火燉2個半小時。如果肉是小塊的，一小時也可以了。
4我是蓋了蓋子燉，火開得小，最後剩下的湯很多。肉撈起的時候注意撇開浮油。肉在案板上放涼。 煮剩下的肉汁放冰箱。肉汁冷卻後，可以收集上面結塊的浮油。牛肉這麼好的東西可以留著炒菜。剩下乾淨無油的高湯可以煮麵也可以加番茄胡蘿蔔或者任何你喜歡的時令蔬菜做新口味的湯。
5肉涼後，順著紋路撕成大拇指粗細的肉條。加入烤肉料腌制個10分鐘反正烤的時候會入味。
6烤箱預熱到200C左右。肉條排好在烤盤上，烤大概20分鐘後關掉烤箱，靠餘溫繼續給肉乾脫水。等烤箱溫度慢慢低下來差不多的時候就可以把肉乾拿出來啦。
7肉乾這個時候可能還是有點潮濕。如果你是想要長時間保存或者就是喜歡乾乾脆的口感，可以延長烤制時間（但是烤箱好費電啊 T_T）.或者可以和我一樣，把肉乾敞開放在冰箱，不要蓋保鮮膜，一晚上時間肉就很乾啦。肉里的油基本被煮出來了，剩下一丟丟在烤的過程中也出來了，一點可忽略不計的糖分來自魚露，所以我給它取名叫 無罪惡感牛肉乾！