鰨目魚和芽甘藍配杏仁、西紅柿和龍蒿葉

原料

無鹽黃油: 4又1/2匙, 蔥: 1顆, 高湯(雞湯或肉湯): 240ml, 干白葡萄酒: 75ml, 芽甘藍葉片: 200g, 西紅柿: 1隻, 烤杏仁: 50g, 龍蒿葉: 1段, 海鹽: , 去皮鰨目魚或鰈魚片: 4片, 新鮮碾磨的胡椒粉: , 中筋麵粉: , 特級初榨橄欖油: 2匙

步驟

1中等大小的西紅柿,去芯去籽,切碎。烤杏仁,切成碎顆粒。龍蒿葉片切碎。

2用中低火在不粘鍋內融化½匙黃油。加入蔥花,翻炒約2分鐘,直到蔥花變軟、表皮半透明。倒入高湯和葡萄酒,調高到中高火,直至煮沸。燜煮約10分鐘,液體量會縮減到一半。用篩網濾醬汁,倒入中等大小的深平底鍋。

3用中低火加熱醬汁,攪入2匙黃油。(加入黃油後才能煮沸,否則醬汁會稀散)。加入芽甘藍葉、西紅柿、杏仁和龍蒿葉,小火燉煮,慢慢攪動,直到熱量均勻散開,大約2到3分鐘,菜葉會變得輕軟。加鹽調味。

4在此期間,可將魚片放置於冷水下沖洗,再吸干水分。抹上鹽和胡椒,再裹上麵粉,輕拍至麵粉輕薄、均勻。

5在不粘鍋內加入1匙橄欖油、1匙黃油,用中高火煮至起泡。2片魚排下鍋,煎至表皮金黃酥脆,每一面大約2到3分鐘即可起鍋。將魚排盛入大淺盤中。抹凈油鍋,重複這一步驟,煎完另外2片魚排。

6將熱醬汁和蔬菜澆在魚排上,立刻端上桌。4人份

小技巧

本菜譜摘自Mikkel Karstad所著《Spis》(Lindhardt og Ringhof,2014出版)


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