原料

巴沙魚柳: 500g， 豇豆: 半條， 檸檬葉: 2片， 調料：: ， 澱粉: 2湯勺， 蛋清: 半個， 紅咖喱醬: 1湯勺， 魚露: 1茶匙， 鹽: 1茶匙， 糖: 1茶匙

步驟

1準備配料

2巴沙魚化凍洗凈後，剁成膠狀。 » 這裡選的是巴沙魚柳，無刺肉質細腥味小很適合製作魚餅。冷凍品，超市或大一點的農貿市場一般都能買到。 也有人叫它「龍利魚柳」，但是個誤會，「龍利」和「巴沙」是不同的品種。龍利魚是我國近海一帶的海魚，價格高；巴沙魚是東南亞的淡水魚，價格實惠。 也可以用其他魚來代替，像草魚、青魚、黑魚之類的都可以。

3魚肉茸裝入一個深碗中，加入半個蛋清、2湯勺澱粉、1湯勺紅咖喱醬、1茶匙魚露、1茶匙鹽、1茶匙糖。

4藉助一雙筷子，順著一個方向攪拌均勻。

5豇豆切成小丁，檸檬葉去掉中間的莖後切成細絲。

6繼續用筷子攪拌均勻。

7取一大坨魚肉茸放入手心裡，從虎口中擠出小糰子。 » 因為肉茸質地比較軟，不太適合捏團整形。如果不想手上黏上肉茸，可以戴個一次性手套。一次性手套最後還可以把黏在手套上的邊角料收集起來~

8然後表面裹上薄薄的一層澱粉。

9按成餅狀放入空氣炸鍋的炸籃中，表面刷薄薄的一層油。

10這款是無需預熱款，所以調至180度8分鐘。

11靜靜等待8分鐘，香噴噴的魚餅就做好啦。

12如果家中沒有空氣炸鍋，可以選擇傳統油炸。

13油炸後的魚餅表面較油，先瀝油，再用吸油紙吸一下。

14因為油炸的時候，邊緣會起泡，形狀上會更蓬鬆一些。即使已經吸過油了，但看起來表面依舊油膩得多。

15切面比較

小技巧

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