橘麗絲 | 燒泥鰍

原料

泥鰍: 750g, 二荊條青椒: 10個, 仔姜: 2大塊, 甜椒: 半個, 小米椒: 6個, 蒜瓣: 5瓣, 大蔥: 4根, 豆瓣醬: 1勺, 花椒: 7-8粒, 老抽: 1勺半, 鹽: 適量, 味精: 適量

步驟

1買回來的泥鰍沖水柔洗,瀝干水分。

2鍋內放油,油熱後把泥鰍少量分批次過下油鍋,30秒左右。待表皮微酥,撈起。

3二荊條青椒,切斜片(如圖),下鍋煸炒(不放油),煸炒至斷生後,把青椒撥至一旁,鍋內放一丟丟油,油熱後青椒混合翻炒片刻。(腦補虎皮青椒的做法)

4青椒撈起,仔姜切絲,小米椒切切片,蒜切片,蔥切段,甜椒切絲。

5鍋洗凈,倒入適量菜籽油,油燒至八成熟放入一勺豆瓣醬,炒出紅油。放花椒、蔥段、蒜片翻炒出香味。加水或高湯大火煮開,轉小火多熬一會兒,豆瓣會更香。

6放入小米椒絲和滾過油鍋的泥鰍,一勺老抽、適量鹽。水量應該是剛剛淹過泥鰍。中火。10分鐘。用筷子或小勺嘗嘗味道,不夠可以加點鹽。

7仔薑絲平鋪於鍋內,鍋鏟稍往下壓,讓薑絲浸到油湯里。

82分鐘後下入青椒絲,同樣平鋪,蓋上鍋蓋燜燒幾分鐘。撒味精。

9打起裝盤。

小技巧

1,這道菜最主要的食材應該是青椒薑絲吧,泥鰍都算配菜了。所以不用買太多泥鰍啦。 2,第三步里煸炒青椒的步驟儘量不省略,煸炒過的青椒絲混在油湯里真的太好吃了,又下飯又下酒。 3,如果吃的比較辣的話,小米椒可以多一些,甜椒也可以換成二荊條紅椒。


相關菜譜

  • 橘麗絲 | 宜賓燃面
  • 燒泥鰍
  • 橘麗絲的肉末茄子呀
  • 橘麗絲爸爸的糖醋帶魚
  • 泥鰍燒豆腐
  • 豆腐燒泥鰍
  • 橘絲粉干
  • 橘味海帶絲
  • 青筍燒泥鰍
  • 橘麗絲|青石橋的辣炒花蛤肉
  • 糖水橘
  • 酸酸辣辣燒泥鰍
  • 橘麗絲|三色青口(蒜蓉、鮮辣、蔥油)
  • 紅燒泥鰍
  • 紅燒泥鰍
  • 鍋巴泥鰍
  • 泥鰍辣椒
  • 紅燒泥鰍
  • 韭菜泥鰍
  • 紅燒泥鰍
  • 麻辣泥鰍
  • 紅燒泥鰍
  • 沙鍋泥鰍
  • 泥鰍豆腐
  • 紅燒泥鰍
  • 鮮橘絲白果番鴨湯
  • 蕾絲可麗餅/蕾絲蛋卷/可麗餅
  • 橘香甜汁
  • 小橘燈
  • 丑橘布丁
  • 橘皮兔
  • 熱橘茶
  • 冰橘飲
  • 橘梨夫人
  • 橘泥沙拉