簡介

春去夏來，青豆上市，番茄熟透。僅用時令的番茄青豆烹出的菜肴碧綠中透著亮紅，清香里回味甜酸。這道高蛋白，多維生素的菜肴，既是素食者的家常菜，也是夏季餐桌上的常客。

原料

番茄3個，約400克，新鮮青豆仁250克，菜油1湯匙，鹽1/2茶匙，白糖1/2茶匙，味精1捏，水約180毫升，分3次放

步驟

1.清豆洗凈，瀝干水。番茄用開水燙2分鐘，去皮，去籽，切成小丁。 2.炒鍋置大火上預熱，倒入菜油，熱至七成，放番茄及白糖，炒2分鐘，至聞到糖香。加入青豆及鹽，炒2分鐘，加60毫升的水至剛好淹過青豆，待煮開後，將火調小，蓋上鍋，燜煮5分鐘，其間，鏟幾下，以免粘鍋。再加60毫升的水，燜煮5分鐘。最後加入味精及餘下的60毫升水，煮5分鐘，待湯汁濃稠後剷出裝盤。