燴鴨舌掌

簡介

香嫩味鮮,清爽可口。

原料

主料:鴨掌800克,鴨舌500克, 輔料:口蘑20克,冬筍80克,豌豆苗500克, 調料:豬油80克,料酒25克,鹽7克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克,豌豆澱粉13克,大蔥10克

步驟

1.鴨掌去凈粗皮,鴨舌撕去白膜後洗凈; 2.都放入湯鍋中煮至五成爛(不能煮太爛,以能去骨為準),撈出,用涼水泡上; 3.鴨掌由腳背面剖開,抽掉筋骨,要保持整個不斷,再摘去腳爪和掌心的趼皮; 4.鴨舌去掉骨洗凈; 5.鴨掌、鴨舌上籠蒸爛後取出; 6.口蘑用開水泡上燜透,清除蒂上的泥沙; 7.口蘑用鹽輕揉到呈白色,片成片,用清水泡上; 8.冬筍去殼洗凈煮熟切小薄片; 9.豌豆苗都摘洗乾淨; 10.蔥切段; 11.將豬油燒到六成熱時,下入冬筍片煸炒; 12.下入口蘑、鴨舌掌、雞湯500毫升、鹽和味精燜一下,調好味; 13.再下豆苗; 14.濕澱粉調稀勾芡; 15.放入蔥段、香油、胡椒粉,裝到盤內即成。


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