黃燴石蛤豆腐

原料

石蛤(又叫虎紋蛙,肉質細嫩,口味清新,目前已有人工養殖,可用牛蛙代替)200克,盒裝山水豆腐(即內脂豆腐)400克,芥蘭50克。調料黃燴汁600克,濕澱粉15克,蛋清10克,鹽、味精、生粉各5克。

步驟

1、石蛤宰殺去皮取肉,洗凈後放入攪拌機內攪打成泥,放入生粉、蛋清、鹽、味精調拌均勻;豆腐取出,切厚3厘米、長6厘米、寬4厘米的塊,用刀將豆腐塊的心挖去製成盒形,將調好的石蛤肉釀入豆腐盒內,上籠大火蒸5分鐘出籠。 2、芥蘭入沸水中大火汆1分鐘,取出後放在豆腐旁邊。 3、鍋中放入黃燴汁大火燒開,放入濕澱粉勾芡後出鍋,澆在豆腐上。

小技巧

特點 石蛤肉質鮮嫩,湯色淡黃,口味咸鮮。 師傅點撥 石蛤上籠蒸的時間不要超過5分鐘,否則口味變老。


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