原料

羊蠍子: 3斤， 料酒: 20-35ml， 姜: 3片， 大蔥: 一根蔥白， 花椒: 10-15粒，別多， 八角: 一小個，大概三個角， 草果: 一個，殼戳破， 桂皮: 1小塊，2*3cm左右， 良姜: 5-10g， 冰糖: 適量， 醬油: 適量（不是生抽老抽，就是醬油！）， 郫縣豆瓣: 適量，微辣用1.5滿勺， 甜麵醬或黃豆醬: 略少於郫縣豆瓣， 其他調味醬: 自由發揮， 醪糟: 半盒， 洋蔥: 適量， 小米辣: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 孜然: 適量

步驟

1羊蠍子浸泡除血水，冷水焯掉血沫。

2炒鍋里多放點菜籽油，炒醬料（郫縣豆瓣，面醬等），然後加香料炒（蔥姜，洋蔥，花椒大料桂皮，草果良姜孜然粒，包括冰糖也倒進去）

3醬料香料炒成底料，加羊蠍子翻炒。

4炒鍋里的全部倒入高壓鍋，加干辣椒、醪糟、料酒、醬油、鹽，加熱水，燜之。

5「牛羊肉」檔位，開鍋即可。

小技巧

非常好吃的秘訣： 1 不要放亂七八糟的香葉、小茴香！ 2 花椒八角千萬少放 3 良姜、醪糟、洋蔥、白鬍椒為四大秘方神物，不可少。