羊蠍子: 2斤， 香葉: 2-3片， 花椒: 20粒， 姜: 3-4片， 洋蔥: 半個， 料酒: 2勺， 老抽: 2勺， 生抽: 4勺， 八角: 2個， 鹽: 2勺， 冰糖: 3-4顆， 香菜: 1根， 蚝油: 1勺， 郫縣豆瓣醬: 2勺， 黃豆醬: 1勺， 干辣椒: 2個， 彩椒: 1個， 蔥: 1棵， 蒜: 5-6瓣， 桂皮: 一塊
1羊蠍子切塊，加料酒焯水。
2起鍋燒油（羊油味道更佳），蔥姜蒜干辣椒炒香加入桂皮八角香葉，香味炒出來加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
3加入羊蠍子，慢慢翻炒均勻上色，加入老抽生抽蚝油料酒，翻炒後加入熱水，沒過羊蠍子，加入花椒，黃豆醬，鹽，冰糖（少放一點，提鮮，不要吃出甜味）
4中小火燉煮一個半小時，加入洋蔥，彩椒，炒熟。 大火收汁，加入香菜。（若用來做羊蠍子火鍋可忽略這步，肉軟爛就可以加入喜歡的菜涮火鍋了）
如果是羊蠍子火鍋，水要足夠多。