原料

水芹: 500g， 香乾: 3塊， 鹽: ， 糖:

步驟

1水芹去掉葉子後洗凈，切成與香乾同樣長度。由於水芹靠近根部的莖更粗，需要切成同樣粗細，以便炒的時候受熱均勻。香乾切成適當薄厚。

2熱鍋冷油，油溫達到七成熱時，放入切好的香乾煸炒，至香乾有淡淡的焦黃色和香氣。

3倒入水芹菜段，大火翻炒至水芹析出水分、變軟，加入適量鹽和糖，翻炒幾下後關火，利用鍋的餘溫翻炒均勻。

4盛出裝盤即可。

小技巧

香乾最好用馬橋香乾，口感極好，軟硬適中，不過於緊實，也不太鬆散，聞之有淡淡清香，食之多汁而鮮美，也沒有一般豆乾的豆腥味。因為水芹的水分含量大，炒的時候會析出很多水來，香乾吸收水芹的水分和香氣後，口感和味道會變得更加豐富，嫩滑而又清爽。水芹也在豆香味的襯托下，更加芬芳可口。如此色香味俱全的一道菜，其製作過程卻十分簡單，調料也只需鹽、糖即可。若喜歡稍微咸口一點的話，可以放一勺生抽炒，味道也是很好的。