原料

鰻魚: 1條， 蔥: 若干， 油: 半鼎， 姜: 6片， 冰糖: 若干，看口味， 蒜: 15瓣， 鹽: 若干， 老乾媽: 若干， 生抽: 2勺， 醬油: 2勺， 料酒: 2勺， 蚝油: 1勺， 雞精: 若干， 八角: 兩粒， 桂皮: 1小塊， 白醋: 若干

步驟

1鰻魚（斤36元，這條2.3斤）用粗鹽洗乾淨，或者麵粉去除表皮粘液，洗乾淨涼干留用。

2熱鍋後，下半鼎油，加少許煙，爆香香料（蒜，姜，八角，桂皮）到表皮金黃撈出，放到砂鍋底部

3將鰻魚過油略炸干水分後，表皮稍微變色發白即可，用碗來調醬汁，先後放入適量醬油，生抽，魚露，料酒，蚝油，胡椒粉，老乾媽，冰糖，醋（如果不喜歡酸甜口感的，也可以不用下冰糖和白醋），加一碗半水調均勻了倒入砂鍋中，剛好淹沒鰻魚2/3即可，因為燒開後自然沒過鰻魚。

4我用的是砂龍砂鍋0005系列（耐熱700度），大貨燒開10分鐘，小火燒20分鐘，最後大火收干湯汁變粘稠即可撒上蔥，辣椒，香菜。

5搞定完成

6成品滿滿的膠原蛋白……