羊腩肉（帶皮帶骨）: 1000克， 香葉: 5片， 薑片: 6片， 南姜: 5片， 桂皮: 1塊， 八角: 2個， 冰糖: 少許， 花椒: 少許， 料酒: 3勺， 鹽: 少許， 醬油: 少許， 雞精: 少許， 腐竹: 少許， 白酒: 少許， 沙茶醬: 少許， 老乾媽: 少許， 香菜: 少許， 胡椒粉: 少許， 干辣椒: 6粒
1桂皮，桂葉，八角，干辣椒，花椒，南姜用網袋綁好了，放入砂鍋，熱鍋下油，爆香蒜頭，生薑，南姜，香菇，表皮微黃即可。
2羊肉洗凈，冷水下鍋，帶兩塊南姜和三塊生薑，羊肉焯掉血水，撈出涼干水分，用剛才爆香過香料的油，將羊肉炒干水分炒到表皮微黃即可，倒入砂鍋。
3蚝油，醬油，胡椒粉，老乾媽，沙茶醬，魚露，料酒，雞精，溫水調好醬汁，剛好沒過羊肉即可，放入冰糖蓋上蓋。
4大火燒開，轉小火，燜煮1小時，我用的是砂龍高檔耐熱砂鍋，有微壓的作用更容易煮熟煮透。
5滾開後，放入腐竹，也可放入馬蹄，一起煮更容易吸收入味
6小火慢燜，收好水分
7最後撒上香菜和包尾油，上桌了
8賣相特別有食慾，也特別入味，冬日送飯配酒暖胃的菜色，這樣處理一點膻味也沒有。
炒干羊肉加一次白酒，燒開轉小火再加一次白酒，有利於去膻味和腥味