凈羊腩500克,當歸10克,紅棗50克,姜粒10克,炸蒜子30克,精鹽5克,味精8克,白糖3克,深色醬油少許,胡椒粉、麻油適量,蚝生油100克,紹酒10克,二湯200克。
1、將當歸洗凈,紅棗去核洗凈備用。 2、將羊腩原件飛水後趁熱用深色醬油上色,再燒鑊落油至210℃時,放入上色的羊腩炸至大紅色撈起。將羊腩斬成骨排形。 3、燒鑊下油、放料頭、羊腩,烹紹酒,將羊腩爆透,下二湯,調入所有味料,略煮倒在窩裡,然後將羊腩皮向下扣在碗里,倒回原汁,面放當歸、紅棗,再將羊腩覆在煲里,上爐煲至(火念)便成。